Чабер (джамбул, кондарі)

Чабер (Джамбул, кондарі) - це молоде листя і пагони пряної трави в сухому вигляді з пряним ароматом і гіркотою чорного перцю.

Збирають листя джамбула до початку цвітіння, тому що в цей час аромат чабера зосереджений в листі, наскрізь пронизаний  алозами з ефірною олією.

Жамбил, Жамба, Джамбул - так називають чабер в Центарльной Азії. У Грузії це - Кондарі.

Він надає стравам більш яскравий смак. Сильна спеція, що заглушає інші, тому краще використовувати по трохи.

При варінні і гасінні чабер закладають в самому кінці приготування, щоб страва не було гіркою.

У кулінарії чабер застосовується для м'ясних страв з яловичини і баранини разом з майораном і розмарином, орегано і чебрецем, а також часником.

Для птиці і риби - з чабером чудово поєднуються лавровий лист, полин і паприка.

Для овочевих і фруктових страв - підійдуть мед, лимонна цедра і лаванда.

Досить часто Джамбул використовують для приготування соусів.

Також чабер використовується в ароматерапії і парфумерії.

Країна походження: Узбекистан