Перець сичуанський сушений

Сушений сичуанський перець - це висушені оболонки ягід колючого ясена (родина цитрусових), що мають цитрусовий аромат та унікальний ефект поколювання на язиці. Він не є справжнім перцем і не родичається ні чорному перцю, ні чилі.

Особливості та смак

Смак: не пекучий, а з легким лимонним присмаком та ефектом оніміння.

Аромат: яскравий, з нотками анісу та м'яти.

Походження: назва походить від провінції Сичуань у Китаї.

Застосування в кулінарії

Страви: м'ясо, птиця, супи та соуси азіатської кухні.

Суміші: входить до складу китайських сумішей прянощів (наприклад, усянмянь).

Обробка: перед додаванням сухі коробочки часто злегка прогрівають на сухій сковороді.

Характеристики

Склад: плоди зантоксилуму перцевого (Zanthoxylum bungeanum), цілі, сушені. Одна позиція, без домішок.

Зберігати в закритій банці, у темному сухому місці, подалі від плити. Мелена прянощ вивітрюється за кілька тижнів — молоти краще безпосередньо перед використанням. Термін придатності цілих оболонок — 12 місяців.