Агар-агар - продукт, який одержують з екстракту червоних і бурих водоростей, які ростуть в Чорному морі, Білому морі і Тихому океані. Цей загущувач відомий як рослинний замінник желатину. В'язкість агар-агар в кілька разів перевищує желатин. До того ж, він не плавиться при кімнатній температурі, тому краще підходить для желе, тортів і інших десертів.
Порошок агар-агар розчиняють в будь-якої гарячої рідини, наприклад у воді, фруктовому соку, бульйоні, дають набрякнути. Приблизне співвідношення 1 ч.л. на 200 мл. рідини. Потім доводять рідину до кипіння, постійно помішуючи, до повного розчинення порошку. Потім кладуть бажані добавки і на закінчення остуджують блюдо при кімнатній температурі або в холодильнику.
Зберігати агар-агар слід в прохолодному сухому місці.
У харчовій промисловості агар-агар застосовують як загущувач при виробництві супів, соусів, морозива, мармеладу, зефіру, жувальних цукерок, пастили, начинок різного роду, суфле, дієтичних продуктів, кульок для перлового чаю, джему, конфітюру і так далі; в авангардній кулінарії з нього виробляють також локшину.
Показники якості:
- зовнішній вигляд - порошок від білого до світло-кремового кольору.
Країна походження: Китай
Теги: Агар-Агар